RE CHIANTI

Ricordare l’esperienza per rinnovare il piacere

CHIANTI D.O.C.G. “GOVERNO ALL’USO TOSCANO”,
UN RACCONTO ANTICO NARRATO CON PAROLE NUOVE

Melini firma il Chianti Governo all’Uso Toscano, nato dalla riscoperta di un affascinante metodo tradizionale, basato sulla lenta rifermentazione del vino appena svinato con uve appassite.

Una pratica ricca di storia e di territorio che riserva una parte delle uve, scelte con accurata cernita manuale, all’appassimento in locali dedicati: i “fruttai”. Un attento controllo di questa fase, che impegna circa tre settimane, consente di ottenere grappoli perfettamente integri ma ricchi di zucchero, che vanno a unirsi a partite di vino appena svinato, selezionate in cantina, per subire un secondo processo di fermentazione.

Questa lenta rifermentazione è la riscoperta e l’esaltazione del metodo Governo all’Uso Toscano che, grazie a un attento controllo delle temperature e a un sapiente utilizzo delle moderne tecniche di vinificazione, dà vita a un vino ricco, strutturato, dal carattere unico e, al contempo, piacevole e invitante. Un vino che si sposa perfettamente sia con i piatti della tradizione sia con la delicatezza della cucina contemporanea.

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Chianti Riserva
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